Vous préparez un voyage et vous vous demandez que manger à Ninh Binh pour profiter pleinement de la culture locale ? Cette région du nord du Vietnam séduit non seulement par ses paysages spectaculaires mais aussi par ses spécialités à Ninh Binh qui reflètent l’identité culinaire de la province. Entre plats typiques de Ninh Binh transmis de génération en génération et recettes modernes revisitées, la gastronomie Ninh Binh offre une expérience authentique à chaque visiteur. Goûter un plat incontournable à Ninh Binh revient à découvrir une part de son histoire et de son terroir. Dans cet article, Viedasie – Blog voyage Ninh Binh vous invite à explorer les six mets les plus emblématiques afin que votre séjour devienne une aventure culinaire mémorable.
En 2025, la province de Ninh Binh regroupe désormais les anciennes provinces de Ninh Binh, Nam Dinh et Ha Nam, décidée pour simplifier l’administration et favoriser le développement régional. Pour les voyageurs, cette réorganisation ne change rien à l’attrait culturel : vous pouvez toujours savourer un plat incontournable à Ninh Binh lors de votre séjour.
Le riz croustillant de Ninh Binh (“cơm cháy” en vietnamien) est un véritable plat incontournable à Ninh Binh et un pilier de la gastronomie Ninh Binh. Vous découvrirez une origine modeste : né des restes de riz grillés au fond des marmites, puis transformé en mets savoureux. Il est fabriqué à partir de riz gluant ou parfumé, cuit à la vapeur, découpé en tranches rondes, séché au soleil ou à l’air, puis frit lentement jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante.
Ce mets se consomme à tout moment de la journée, en snack ou en accompagnement. Sa renommée tient à l’alliance soufflée de croquant léger et de sauces richin, notamment à base de viande de chèvre, ruốc (flocons de porc séché) ou sauce de poisson aux échalotes, qui subliment chaque bouchée. Il est possible d’en savourer dans toute la province, des petits kiosques aux restaurants spécialisés de la ville de Ninh Binh, notamment ceux de Hoa Lu ou Gia Vien.
Le riz croustillant de Ninh Binh doit sa célébrité à la simplicité de ses ingrédients et à la précision de sa préparation, reflet authentique de la gastronomie Ninh Binh.
Nos suggestions si vous souhaitez goûter le riz croustillant de Ninh Binh :
Cơm cháy Cố Đô : 45 000 VND (1.45 EUR) / paquet de 200g
Cơm cháy Hoa Lư : 40 000 VND (1.29 EUR) / paquet de 200g
Cơm cháy Đại Long : 42 000 VND (1.36 EUR) / paquet de 220g
Vous découvrez Ninh Binh et vous vous demandez que manger à Ninh Binh ? La viande de chèvre de montagne de Ninh Binh est une spécialité emblématique née des chèvres élevées en liberté sur les rochers calcaires, nourries d’herbes sauvages et d’arômes forestiers, ce qui confère à leur chair une texture ferme, peu grasse et subtilement parfumée.
Depuis longtemps inscrite dans la cuisine locale, cette viande bénéficie d’une indication géographique depuis 2018 et figure parmi les plats typiques de Ninh Binh les plus réputés. Elle est préparée de diverses façons : grillée ou rôtie pour en exhaler les notes naturelles, ou encore cuite en ragoût ou en fondue lors des repas en famille.
Cette spécialité se déguste à toute heure : grillée pour un déjeuner convivial, en soupe ou fondue réconfortante pour les soirées fraîches. Sa saveur authentique et nutritive en fait un plat incontournable à Ninh Binh, très apprécié des visiteurs comme des habitants. À noter toutefois : sa préparation peut inclure des épices ou des ingrédients riches (comme des sauces salées), ce qui peut ne pas convenir aux personnes sensibles au sodium.
Lieux recommandés par Viedasie :
Khe Thuong, Ninh Thuan, Hoa Lu, Ninh Binh
Ngo Quyen, Dong Thanh, Ninh Binh
La spécialité vermicelles de riz aux anguilles de Ninh Binh (“Miến lươn Ninh Bình” en vietnamien) est un plat incontournable à Ninh Binh pour tout voyageur curieux. Originaire de la province, ce mets se prépare depuis les années 1960–1970 et illustre la gastronomie Ninh Binh avec finesse. Vous y trouverez des anguilles “cốm”, petites mais fermes et sucrées, soigneusement nettoyées et mijotées, puis grillées ou rissolées jusqu’à développer une texture ferme et savoureuse.
Le bouillon est riche et foncé, élaboré en succédant les os d’anguille et les os longs dans une cuisson lente, ce qui crée une profondeur aromatique unique. Les vermicelles de riz transparentes absorbent ce jus parfumé sans se détremper, tandis que des accompagnements comme fleurs de bananier, feuilles de lốt, coriandre et un filet de citron apportent fraîcheur et équilibre.
Ce plat est particulièrement apprécié au petit déjeuner, car il est à la fois léger et nourrissant. Pour le déguster, rendez-vous aux célèbres boutiques Bà Phấn sur la rue Tran Hung Dao à Ninh Binh, où la recette s’est transmise de génération en génération depuis plus de 50 ans.
995 Tran Hung Dao, Van Gia, Ninh Binh
La salade de poisson “nhệch” de Kim Son (“Gỏi cá nhệch Kim Sơn” en vietnamien) est l’une des spécialités à Ninh Binh les plus réputées. Ce mets traditionnel, né dans les villages de pêcheurs de Kim Son il y a plusieurs générations, met en valeur le poisson nhệch, une variété vivant dans les eaux saumâtres. Les habitants l’ont transformé en une recette raffinée qui illustre la richesse de la gastronomie Ninh Binh.
La préparation demande un savoir-faire particulier. Le poisson est soigneusement nettoyé pour retirer le mucus, puis découpé en fines tranches. La chair est ensuite mélangée au thính, un riz gluant grillé et pilé qui ajoute une saveur grillée caractéristique. Les os sont utilisés pour élaborer une sauce appelée “chẻo”, mijotée avec ail, piment, citronnelle, gingembre et mẻ fermenté, donnant une texture onctueuse et un goût aigre-doux unique.
Ce plat incontournable à Ninh Binh se déguste généralement au déjeuner ou lors de repas conviviaux. On l’accompagne de nombreuses herbes fraîches comme la menthe, les feuilles de "đinh lăng" ou de figuier sauvage. Le mélange de poisson cru, de "thính" et de sauce "chẻo" crée une expérience gustative singulière. Les personnes sensibles aux plats fermentés doivent rester attentives, mais pour la plupart des visiteurs, cette salade est une étape essentielle lorsqu’on se demande que manger à Ninh Binh.
86, extension de la rue Luong Van Tuy, rue Tan Thinh, Ninh Binh
104, rue Phat Diem Dong, ville de Phat Diem, Kim Son, Ninh Binh
Soupe de vermicelles de riz aux boulettes de viande Tố Như ("Bún mọc Tố Như" en vietnamien) est considérée comme un plat incontournable à Ninh Binh. Originaire du district de Kim Sơn, ce mets traditionnel est apprécié depuis plusieurs décennies par les habitants et transmis de génération en génération. Il reflète la richesse de la gastronomie locale et attire de nombreux visiteurs curieux de découvrir les saveurs authentiques du nord du Vietnam.
La préparation demande un savoir-faire particulier. Les vermicelles sont fabriqués à partir de riz local soigneusement sélectionné, lavé, moulu et filtré pour donner des fils blancs, souples et légèrement parfumés. Les boulettes, appelées mọc, sont faites de viande maigre hachée finement, assaisonnée de sel et d’épices, puis façonnées en morceaux généreux et blanchies rapidement pour conserver leur texture moelleuse. Le bouillon, clair et savoureux, est obtenu après de longues heures de cuisson des os, ce qui lui confère une douceur naturelle sans excès de gras.
Traditionnellement, la soupe est servie en plusieurs bols : les vermicelles d’un côté, le bouillon et les boulettes de l’autre, accompagnés de crudités et d’herbes aromatiques. Ce plat est idéal au petit-déjeuner ou au déjeuner léger. Vous pouvez le déguster au restaurant Tố Như, une adresse réputée auprès des locaux comme des voyageurs.
Hameau 7A, Kim Son, Ninh Binh
En explorant que manger à Ninh Binh, le riz gluant aux œufs de fourmis attire l’attention des voyageurs curieux. Ce plat typique de Ninh Binh est né dans les montagnes de Nho Quan, là où les fourmis brunes construisent leurs nids. La récolte a lieu de février à avril, quand les œufs sont abondants. Les habitants cueillent alors ce trésor naturel dans la forêt, perpétuant une tradition culinaire ancienne.
Après un nettoyage attentif, les œufs sont marinés avec du sel et des épices locales. Ils sont ensuite sautés avec de l’oignon séché et un peu de graisse jusqu’à libérer un parfum à la fois riche et subtil. Le riz gluant, cuit à la vapeur, est mélangé aux œufs frits pour créer une texture moelleuse et un goût légèrement acidulé, très apprécié des gourmets.
Ce mets se savoure idéalement en début de saison pluvieuse, comme petit déjeuner nourrissant ou encas pendant vos excursions. En raison de sa richesse en protéines et en graisses, il est toutefois déconseillé aux personnes allergiques aux insectes, aux femmes enceintes ou à ceux ayant un système digestif fragile. Vous pouvez le déguster surtout à Nho Quan, dans de petites échoppes locales et lors de marchés traditionnels.
Où manger ce plat typique de Ninh Binh ?
QL12B, Ngoc Luong, Nho Quan, Ninh Binh
50 000 - 100 000 VND (1.62 - 3.23 EUR) / plat
Notez que le riz gluant aux œufs de fourmis est un mets rare et saisonnier. Il est principalement disponible entre février et avril à Nho Quan. Pour profiter pleinement de cette spécialité à Ninh Binh, il est recommandé de vérifier sa disponibilité auprès des échoppes locales avant votre visite.
Découvrir que manger à Ninh Binh vous permet de mieux comprendre la culture locale à travers ses saveurs uniques. Les spécialités à Ninh Binh ne se limitent pas à un simple repas, elles racontent une histoire où traditions et terroir s’entrelacent. Les plats typiques de Ninh Binh tels que le riz croustillant, la viande de chèvre de montagne, le vermicelles de riz aux anguilles ou encore le riz gluant aux œufs de fourmis témoignent de la richesse de la gastronomie Ninh Binh. Chaque plat incontournable à Ninh Binh offre une expérience sensorielle qui accompagne vos visites de paysages spectaculaires. Avec Viedasie – Blog voyage Vietnam, vous disposez d’un guide fiable pour organiser votre séjour et savourer pleinement ces découvertes culinaires qui marquent à la fois le cœur et le palais des voyageurs.
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