Lors de mon food tour à Hoi An, j’ai découvert pourquoi cette ville est l’une des destinations touristiques les plus attractives du Vietnam, avec sa vieille ville pittoresque et sa cuisine incroyablement variée. Les spécialités à Hoi An ne sont pas seulement délicieuses, elles portent aussi une forte empreinte culturelle, mêlant traditions vietnamiennes et influences chinoises et japonaises. Des Cao Lau moelleux aux Banh Mi croustillants, chaque plat est un vrai chef-d'œuvre qui reflète l’âme de la ville ancienne. Si vous vous demandez que manger à Hoi An, je partagerai dans ce blog les 6 plats les plus célèbres et savoureux que j’ai eu la chance de goûter, pour vous aider à préparer votre propre voyage à Hoi An et profiter pleinement de cette expérience culinaire unique.
En commençant ma journée de food tour à Hoi An vers 8h, un vendeur m’a tendu un Banh Mi, l’une des spécialités à Hoi An, encore chaud — la première bouchée a tout de suite expliqué sa réputation : une croûte fragile qui craque, un intérieur moelleux et des couches de saveurs qui se superposent. Héritier de la baguette arrivée au XIXᵉ siècle, ce sandwich s’est transformé entre la fin du XIXᵉ et le milieu du XXᵉ siècle, passant d’une spécialité plutôt “élitiste” à une star de la rue, reconnue aujourd’hui comme un emblème de la cuisine vietnamienne.
Si vous voulez le savourer comme je l’ai fait, prenez-le tout juste sorti du four pour que le croustillant contraste avec le pâté et les garnitures (char siu, pickles, herbes). Un petit coup de piment relève l’ensemble sans l’écraser — c’est ce jeu de textures et d’équilibres qui rend le Banh Mi si singulier et attachant.
Après le petit-déjeuner, en me promenant dans la vieille ville de Hoi An, j’ai remarqué que beaucoup de jeunes Vietnamiens achetaient des spécialités locales, alors j’ai décidé d’essayer aussi. Parmi les spécialités à Hoi An, le thé aux herbes est particulièrement célèbre. Dès que je m’en approchais, j’ai senti le parfum enivrant de la citronnelle qui flottait dans l’air.
En marchant le long de la rivière, la tasse à la main, chaque gorgée m’a semblé recueillir un peu du souffle de la ville : fraîche et légèrement sucrée, elle glissait sur la langue comme un voile de brume matinale, éveillant des souvenirs d’anciennes lanternes et de pavés chauffés par le soleil. La saveur, à la fois délicate et envoûtante, murmurait les histoires de Hoi An, imprégnant ma promenade d’une douceur nostalgique qui rendait chaque pas plus léger et plus précieux.
Vers midi, pour le déjeuner, j’ai aussi découvert le Mì Quảng, un plat aux racines anciennes (plus de 400 ans) né à l’époque où la ville vivait du commerce maritime.. La légende parle de la princesse Huyền Trân ou d’un métissage culinaire avec les communautés étrangères : quoi qu’il en soit, ce mets rustique fait désormais partie des spécialités à Hoi An et incarne l’âme populaire du Centre.
Sur le plan gustatif, je vous conseille la version « sèche » : un filet de bouillon, des nouilles au curcuma, quelques crevettes, du porc et des œufs de caille, le tout saupoudré de cacahuètes et accompagné de crackers et d’herbes fraîches. En le dégustant, j’ai senti la cuisine de Hoi An à la fois simple et profonde — chaque bouchée mêlait textures et souvenirs, comme un petit retour aux traditions paysannes et familiales de la région.
Un des plats typiques à Hoi An à ne pas manquer est le Bánh Vạc, que l’on appelle souvent « raviolis rose blanche ». Avant d’arriver ici, j’avais lu pas mal d’articles sur la gastronomie locale, et cette spécialité a tout de suite attiré mon regard — et mon palais — dès que je l’ai vue en vitrine. Selon les anciens, elle vient d’une famille d’origine chinoise il y a plus de 130 ans ; transmise et vietnamisée au fil des générations, elle est devenue une sorte d’exclusivité de la vieille ville.
Pour bien en profiter, je l’ai d’abord trempée dans une sauce nuoc mam légèrement aigre-douce, puis je l’ai accompagnée de légumes frais et d’un peu d’oignons frits pour la texture. La peau translucide, faite de farine de riz, renferme une farce de crevettes finement hachées et assaisonnée — simple mais précise — et la sauce apporte cette note salée et claire qui évoque la mer du Centre. Pour moi, ce petit ravioli incarne la rencontre des influences asiatiques et la préservation d’un héritage familial : chaque bouchée raconte un fragment de l’âme de la vieille ville.
Vers 16h, pour une pause en fin d’après-midi, que manger à Hoi An ? J’ai découvert le Cao Lau, plat emblématique de la ville. Pour en profiter pleinement, je vous conseille de déguster le Cao Lau bien chaud, en mélangeant les nouilles avec le porc rôti, les légumes frais et les crackers croustillants. Ajouter un peu de citron et de piment rend chaque bouchée encore plus savoureuse. En savourant ce plat dans la vieille ville, j’ai vraiment ressenti l’âme de Hoi An : simple, parfumé et profondément attaché à son histoire.
Pour clore la journée avec un dîner vers 19h, un plat typique à Hoi An que j’ai adoré découvrir est le riz au poulet. Originaire des années 1950 dans la région de Tam Ky (Quang Nam), connue pour son poulet de qualité, il a été adapté par les habitants de Hoi An pour devenir une spécialité de la vieille ville. Ce plat est partout présent, des repas familiaux aux restaurants touristiques, et il raconte beaucoup sur la culture culinaire locale.
Pour le déguster pleinement, je mélangeais le riz avec le poulet effiloché, les herbes aromatiques, les oignons marinés et un peu de sauce pimentée, en ajoutant un filet de bouillon pour que le tout soit moelleux et parfumé. Le riz, cuit dans le bouillon de poulet local, la papaye marinée légèrement aigre et la sauce nuoc mam apportent un équilibre parfait entre salé et sucré. En savourant ce Cơm Gà, j’ai vraiment senti la simplicité et la convivialité de la cuisine vietnamienne, un plat qui nourrit autant le corps que les liens entre les gens.
Après avoir fait des recherches et exploré la ville moi-même, voici les 6 spécialités à Hoi An que je vous recommande absolument d’essayer. Ces plats reflètent parfaitement l’histoire et la richesse culturelle du Vietnam. Allant des plats de street-food simples aux créations culinaires uniques, ils m’ont offert des expériences gustatives mémorables. D’après mon expérience, je vous conseille vivement de goûter ces plats typiques à Hoi An pour mieux comprendre l’identité et les traditions du Centre. La cuisine vietnamienne va bien au-delà d’un simple repas : elle relie les gens au patrimoine et à la culture locale.
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De nombreux restaurants à Hoi An sont très bien notés et offrent des expériences culinaires mémorables. Parmi les plus appréciés, on retrouve Hoi An Heart Restaurant (68 Bạch Đằng, Minh An), reconnu pour sa cuisine vietnamienne authentique et son ambiance au bord de la rivière, et Red Bean Restaurant, célèbre pour ses plats typiques à Hoi An et sa qualité constante. Nhan’s Kitchen (157 Trần Nhan Tông, Cam Châu) figure également parmi les favoris, avec des spécialités locales raffinées et un service attentif. Ces restaurants à Hoi An combinent saveurs locales, cadre agréable et service de qualité, faisant d’eux des adresses incontournables pour tous ceux qui souhaitent découvrir la gastronomie à Hội An.
Le plat typique de Hoi An est sans doute le Cao Lầu, l’une des meilleures spécialités à Hoi An. Ce plat de nouilles est unique à la ville et reflète son histoire riche et son mélange culturel. Servi avec du porc rôti, des herbes fraîches, des pousses de soja et des crackers croustillants, cet plat à Hoi An se distingue par ses nouilles préparées avec de l’eau de puits local et de la farine de riz spéciale. Il incarne l’âme de la vieille ville et est incontournable pour tous ceux qui veulent découvrir la cuisine authentique de Hoi An. Une expérience gustative qui ravit autant les yeux que le palais.
Lors de mon food tour à Hoi An, j’ai cherché le meilleur bánh mì de la ville et j’ai testé plusieurs adresses incontournables. La référence reste Banh Mi Phuong, rendue célèbre par sa texture parfaite et ses garnitures généreuses. J’ai aussi apprécié Madam Khanh – The Banh Mi Queen, plus intime et tout aussi savoureuse, avec une pâte croustillante et des sauces maison qui font la différence.
