En 2025, Michelin a désigné Đà Nẵng comme l’une des destinations gastronomiques incontournables du monde, reconnaissant ainsi le charme unique de sa cuisine. Nichée entre mer et montagnes, la ville séduit par ses produits frais, ses recettes transmises depuis des générations et l’équilibre subtil entre douceur, salinité et épices. Ici, chaque plat raconte l’histoire des pêcheurs, des marchés animés et des savoir-faire locaux. Des spécialités à Da Nang comme le mì Quảng, le gỏi cá Nam Ô ou le bún chả cá, aux restaurants à Da Nang distingués par le Michelin Guide, la ville offre une palette de saveurs qui promet de captiver tous les gourmets.
À Da Nang, l’une des spécialités culinaires les plus appréciées est sans doute le mì Quảng. Ce plat emblématique de la région se compose de nouilles de riz épaisses, servies avec un bouillon parfumé, du poulet ou du porc, des crevettes, et une variété d’herbes fraîches. Ce qui rend le mì Quảng unique, c’est la petite quantité de bouillon, qui laisse la vedette aux nouilles et aux garnitures, ainsi que les cacahuètes grillées et les galettes de riz croustillantes en accompagnement.
Pour savoir quoi manger à Da Nang, le mì Quảng est un incontournable parmi les spécialités à Da Nang. Servi aussi bien dans les restaurants traditionnels que dans les petites échoppes de rue, il séduit par ses saveurs équilibrées et sa présentation colorée. Goûter à ce plat, c’est plonger au cœur de la culture gastronomique du centre du Vietnam, où chaque bouchée raconte une histoire de traditions et de savoir-faire local.
Da Nang restaurants pour le Mì Quảng:
Mì Quảng 1A : 1A rue Hai Phong, Hai Chau I, Hai Chau
Mì Quảng Cô Sáu : 397 rue Tran Hung Dao, An Hai Tay, Son Tra
Mì Quảng Sứa Hồng Vân : 59 rue Le Hong Phong, Phuoc Ninh, Hai Chau
Que manger à Da Nang ? Banh xeo, un nom familier pour toutes les générations de Vietnamiens, est un plat de rue simple, confectionné à partir d'ingrédients quotidiens tels que la farine de riz, les crevettes, la viande, les pousses de haricot mungo et les herbes fraîches. Pourtant, grâce au talent et à la passion des chefs de Da Nang, cette spécialité à Da Nang a dépassé les frontières de la cuisine locale pour atteindre une renommée internationale.
Meilleurs restaurants à Da Nang pour manger le Bánh xèo :
Banh Xeo Ba Duong : 280/23 rue Hoang Dieu, quartier Nam Duong, district de Hai Chau
Banh Xeo Tom Nhay Co Ba : 248 rue Trung Nu Vuong, quartier Binh Thuan, district de Hai Chau
Banh Xeo 76 : 85A rue Le Van Huu, quartier Bac My An, district de Ngu Hanh Son
Que manger à Da Nang ? Le gỏi cá Nam Ô tire son nom du village de pêcheurs éponyme, situé à l'embouchure de la rivière Cu Đê, au pied du col de Hải Vân, à environ 15 km du centre de Da Nang. Anciennement réservé aux pêcheurs locaux, ce plat est devenu une spécialité à Da Nang prisée des visiteurs, avec deux variantes : gỏi ướt (humide) et gỏi khô (sec). Le hareng, pêché frais chaque jour, est l’ingrédient de choix, offrant une chair ferme et savoureuse.
Pour le gỏi khô, le poisson est mariné au vinaigre et citron, mélangé à du riz grillé et des épices, servi avec une sauce épaisse à base de nuoc mam, piment et cacahuètes. Le gỏi ướt utilise un bouillon épicé parfumé au gingembre et à l’ail. Les deux se dégustent avec galettes de riz grillées, légumes frais, herbes sauvages et fruits verts, créant une explosion de saveurs typique des spécialités à Da Nang.
Adresses recommandées à Da Nang:
Gỏi cá Nam Ô Bà Hiền : 1315 Nguyen Tat Thanh, Thanh Khe, Da Nang
Gỏi cá Nam Ô Thanh Hương : 1029 Nguyen Luong Bang, Lien Chieu, Da Nang
Gỏi cá Nam Ô : 972 Nguyen Luong Bang, Lien Chieu, Da Nang
Le mắm nêm, aussi appelé mắm cái, est une sauce fermentée typique du Centre du Vietnam et un ingrédient phare dans de nombreuses spécialités à Da Nang. L’une des préparations les plus emblématiques est le bún mắm nêm, que l’on peut savourer à toute heure de la journée. Ce plat, autrefois simple repas familial des habitants, est devenu une véritable attraction culinaire pour ceux qui se demandent que manger à Da Nang. Servi avec du porc rôti ou bouilli, du nem chua, de la mortadelle de bœuf, du porc aux oreilles croquantes et un assortiment de légumes frais, il séduit par sa simplicité et son authenticité.
Le bún mắm nêm se compose de vermicelles de riz déposés sur un lit de légumes et d’herbes, surmontés de viande tranchée, de jeunes pousses de jacquier, de concombre, de cacahuètes concassées et enfin arrosés de mắm nêm parfumé. Cette sauce, légèrement épaisse et relevée d’ail, de piment et de jus d’ananas, apporte une saveur intense et équilibrée.
Lieux à manger bún mắm nêm à Da Nang :
Bún mắm Liêm – 41 K117 Gia Tự, Hai Chau, Da Nang
Bún mắm Vân – 23/14 Trần Kế Xương, Hai Chau, Da Nang
Bún mắm Ngọc – 20 K117 Gia Tự, Hai Chau, Da Nang
Le bún chả cá est l’une des spécialités à Da Nang les plus appréciées, séduisant les voyageurs dès la première bouchée. Ce plat repose avant tout sur la qualité du chả cá (pâté de poisson), préparé à partir de poisson frais soigneusement choisi, désossé, haché et assaisonné avec sel, sucre, poivre et autres épices selon le savoir-faire de chaque cuisinier. Le bouillon, clair et parfumé, est mijoté à partir d’arêtes de poisson, parfois avec des os de porc ou de bœuf, et enrichi de légumes comme tomate, ananas, chou, potiron ou bambou pour un goût sucré et naturel. Les nouilles de riz, fines et souples, complètent harmonieusement cette soupe gourmande.
Servi fumant, le bún chả cá séduit par son parfum délicat, l’absence de goût de poisson trop prononcé, et l’équilibre parfait entre douceur du bouillon, richesse du chả cá et fraîcheur des légumes. Le plat s’accompagne de légumes crus – laitue, basilic, menthe et germes de soja – et parfois de poisson frais en tranches selon la saison. Un filet de sauce de crevette, un peu de piment et d’oignon mariné au vinaigre sucré relèvent l’ensemble pour une expérience gustative mémorable. Pour savourer ce plat emblématique, de nombreux restaurants à Da Nang proposent leur propre version, chacune avec ses touches uniques qui font le charme culinaire de la ville.
Restaurants à Da Nang pour déguster le Bun Cha Ca
Bún Chả Cá Hờn – 113/03 rue Nguyễn Chí Thanh, Hai Chau, Da Nang
Bún Chả Cá 109 – 109 rue Nguyễn Chí Thanh, Hai Chau, Da Nang
Bún Chả Cá Bà Hoa – 27 rue Lê Hồng Phong, Phước Ninh, Hai Chau, Da Nang
Le bún bò n’est pas un mets inconnu au Vietnam, car on le retrouve dans presque toutes les régions du pays, chacune y apportant sa touche personnelle. Da Nang ne fait pas exception et s’illustre comme l’un des endroits réputés pour cette spécialité. Le bún bò présente de nombreuses similitudes avec celui de Hué, mais après son arrivée dans la ville, il a été adapté pour correspondre au palais des habitants locaux, devenant peu à peu l’une des spécialités à Da Nang incontournables.
Contrairement à la version huéenne, le bún bò à Da Nang se distingue par ses nouilles fines, blanches et longues, ainsi qu’un bouillon relevé à la saté et parfumé d’oignons frits. En garniture, on trouve, outre les morceaux de bœuf saignant ou de jarret, du pied de porc, du boudin et du pâté de viande. Une touche d’herbes fraîches, de coriandre et de poivre moulu vient compléter l’ensemble. Selon l’établissement, le plat peut être servi avec ou sans légumes frais. Quelques rondelles de piment frais et un filet de citron ajoutent encore plus de saveur. Servi brûlant, parfumé à la citronnelle et au goût riche, ce meilleur plat à Da Nang est une option idéale pour commencer la journée.
Meilleurs restaurants à Da Nang pour le Bún Bò
Bún Bò Bà Rơi – 5 rue Phan Thanh Tài, Hoa Thuận Đông, Hai Chau, Da Nang
Bún Bò Bà Diệu – 17 rue Trần Tống, Thanh Khe, Da Nang
Bún Bò Bà Thủy – 157 rue Trưng Nữ Vương, Hai Chau, Da Nang
Que vous soyez fin gourmet ou simple curieux, découvrir les meilleures spécialités à Da Nang est une expérience incontournable lors de votre voyage. Du mì Quảng coloré au bún chả cá savoureux, en passant par le gỏi cá Nam Ô aux saveurs marines uniques, chaque plat reflète l’âme culinaire du Centre du Vietnam. Entre restaurants distingués par le Michelin Guide et petites échoppes locales, la ville offre un véritable voyage sensoriel, mêlant traditions et créativité. Alors, si vous vous demandez que manger à Da Nang, laissez-vous tenter par ces 6 plats emblématiques qui feront de votre séjour un souvenir inoubliable pour vos papilles.
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